Introduzione Zein
La zeina, con numero CAS 9010-66-6, è derivata dall'endosperma del mais ed è una proteina vegetale naturale. Il suo numero EINECS è 232-722-9. È anche il principale componente proteico delle proteine del mais in polvere. Questa sostanza ha scarsa solubilità in acqua, ma può dissolversi in un sistema solvente misto alcol-acqua.
Mais Zeinviene spesso utilizzato nell'industria alimentare come materiale di rivestimento superficiale. Viene spruzzato sulla superficie di caramelle, frutta secca e compresse di integratori alimentari per prevenire l'assorbimento di umidità, preservarne la freschezza e ritardare il deterioramento dei prodotti dovuto all'assorbimento di umidità. Zein è una materia prima proteica completamente biodegradabile e non è limitata allo scenario del rivestimento alimentare. Attualmente è stato esteso anche per essere applicato a substrati di imballaggio degradabili e alla lavorazione delle fibre tessili.
Qual è l'uso effettivo di Zein?
Mais Zeinpuò essere utilizzato per rivestire lo strato più esterno di caramelle, cioccolatini e noci. Può formare una pellicola protettiva trasparente e lucida sulla superficie degli ingredienti, mantenendone la consistenza, prevenendo l'umidità e l'adesione e bloccando anche l'ossigeno e i raggi ultravioletti, prolungando significativamente la durata di conservazione degli alimenti.
L'applicazione più significativa di Zein è ora la sostituzione della plastica tradizionale. Il film modificato di proteine del mais, basato sulla struttura della seta del ragno, ha eccellenti proprietà meccaniche, una capacità di assorbimento dell'acqua estremamente bassa e può essere completamente degradato naturalmente nel terreno entro circa un mese, senza causare inquinamento da microplastica.
Il processo di estrazione dello Zein distruggerà altri nutrienti presenti nel mais?
Ha un certo impatto, ma la portata di questo impatto dipende dal processo e su quale componente ci si concentra. La lavorazione a umido del mais è essa stessa un processo di "separazione": i chicchi di mais vengono prima scomposti in più parti come amido, proteine, fibre e germe. L'estrazione dell'albumina viene effettuata ulteriormente all'interno del ramo proteico. Gli studi hanno scoperto che durante il processo di ammollo ed estrazione, parte dell'amido viene effettivamente perso. L'utilizzo del residuo dopo l'estrazione per la fermentazione alcolica ridurrà leggermente la resa alcolica delle materie prime. Tuttavia, la buona notizia è che la resa in alcol dell’amido è sostanzialmente inalterata, il che indica che i componenti principali dell’amido non sono stati danneggiati. Un altro punto degno di nota è che il residuo rimasto dopo l'estrazione della proteina zeina può ancora essere utilizzato per la fermentazione alcolica o come mangime e non è un "rifiuto". Pertanto, un'affermazione più accurata è: L'estrazione diMais Zeininterrompe la distribuzione di ciascun componente, anziché "distruggere" i nutrienti.
Specifica
| Articolo | Specifica | Risultati |
| Aspetto | Polvere da bianca a gialla | Polvere bianca |
| Gusto e odore | Caratteristica | Caratteristica |
| Dimensione delle particelle | Il 95% supera 80 mesh | Conforme |
| Perdita all'essiccazione | Inferiore o uguale al 5,0% | 0.0125 |
| Cenere | Inferiore o uguale al 5,0% | 0.019 |
| Pb | Inferiore o uguale a 1,0 ppm | Conforme |
| COME | <1.0ppm | Conforme |
| CD | <1.0ppm | Conforme |
| Conteggio totale delle piastre | Inferiore o uguale a 1.000cfu/g | 120cfu/g |
| Muffe e Lieviti | Inferiore o uguale a 100cfu/g | 45cfu/g |
| Coliformi | Negativo | Negativo |
| E.Coli | Inferiore o uguale a 100cfu/g | Negativo |
| Salmonella | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche aziendali | |
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Domande frequenti
D: Qual è il vantaggio più grande di Zein rispetto alla plastica a base di petrolio?
R: È biodegradabile e può essere sepolto nel terreno dove si decomporrà naturalmente, senza lasciare residui microplastici.
D: Quali sono gli attuali colli di bottiglia per l'industrializzazione di Zein?
R: Il costo di lavorazione delle materie prime è relativamente elevato e la resistenza all'acqua della pellicola è limitata. Per il momento non può sostituire su larga scala la plastica tradizionale.
D: Zein è la stessa cosa di "glutine"?
R: Zein appartiene alla famiglia delle proteine gliadina. Tuttavia, il mais in sé non contiene glutine, quindi viene spesso studiato come ingrediente alternativo per gli alimenti senza glutine.
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